中国北方最值得探寻的味道

北纬50度，纤尘不染的呼伦湖与洁净忙于的贝尔湖，彰显了这片美丽地方一个诗意的名字——呼伦贝尔。这里壮美恬静的森林、草原、湖泊孕育出了非常丰富多样的原生态绿色食材;这里源远流长的游猎民族炊烟可谓了多民族独有的饮食文化;这里与俄罗斯、蒙古国的山水北邻融合了异国风情的饮食精华;这里完整的存活观、生态观构成的烹调方式让食材原本的香味充分发挥到淋漓尽致。

无以拷贝的地域，独一无二的味道，呼伦贝尔12味，以最醇香的美味沦为中国北方最有一点探索的味道……1、水煮南屯牛排呼伦贝尔草原是中国美丽的温带草原，水草温润，生长有几百种牧草，有牧草王国之称之为，不仅是最合适人类存活的一片“绿色净土”，堪称牛羊生活的天堂。呼伦贝尔最有名的牛肉就是南屯(鄂温克旗)牛肉。

南屯牛排搭配的是散养在鄂温克草原上的苏白牛牛肋条，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪。水煮南屯牛排使用清水米饭，不加到任何佐料，仅次于程度保有了牛肉的可口和原滋原味，煮熟软韧后捞起涂野韭菜花酱食用。

肥瘦相间的牛排，入口间脂香四溢，细致鲜美、味美多汁。水煮南屯牛排也有重新加入土豆的，整个土豆与牛排一起熬，土豆带入牛排的肉香，清甜沙面十分爱吃，同时也解法了牛排之味，沦为了最差的食材搭挡。

水煮南屯牛排美味源于于呼伦贝尔草原丰茂牧草散养出有的脂肪产于呈圆形最佳比例牛肉的原汁醇香。2、呼伦贝尔包在山羊巴尔虎蒙古族是呼伦贝尔草原上一支最古老的蒙古族部落，它具有古老的传说和传奇的故事。

游牧生活和战争，让巴尔虎蒙古族智慧的建构了一门最传统最古老的美食技艺——包在山羊。现在呼伦贝尔包在山羊的作法源于新巴尔虎右旗，搭配巴尔虎草原上散养两岁左右的鲜美山羊，进小口屠宰后从里面将内脏和羊骨小心放入，并将剔骨肉用葱、姜、洋葱、盐油炸熟透，将火烧白的鹅卵石以及油炸好的肉块分层依序放进羊腹中，并将刀口处用绳扎紧防止跑掉热气，随后用喷枪将外皮全身烤制成熟期，色泽金黄、皮焦可口。包在山羊肚子里火烧白鹅卵石蒸烤熟的肉鲜香味浓，外层羊皮焦香四溢，羊肉显香味于是以。

这种烹调技艺和食材作为器皿本身的运用，无一不反映着呼伦贝尔草原上游牧民族的精髓内涵，也沦为呼伦贝尔草原上的一道天赐盛宴。呼伦贝尔包在山羊美味源于于以内里火烧白鹅卵石焖烧出有的羊肉焦香与外层烤制出有的羊肉糕梨层次分明的味感差异和经过这些烹调手法而积聚的羊肉汤汁最动人的混合浓香。3香薰羊小腿呼伦贝尔广阔的大草原让散养在这里的羊群每天可以无拘无束漫步，权利跳跃。

这样的生活让呼伦贝尔羊苦练了凝脂细肉的小腿，于是香薰羊小腿之后沦为呼伦贝尔人的餐桌上一道尤其热门的美味。香薰羊小腿，搭配呼伦贝尔骑侍郎养羊小腿，酱料中重新加入纯天然无污染大兴安岭开采的中草药联合熬制的老汤展开酱制，去膻米开朗基罗，经过药借肉工、肉借药力的3个小时煮制，出有锅晾凉，然后上屉展开慢火熏制，熏制材料为绵白糖+地产朱小米。

精心熏制的羊小腿就越咀嚼就越梨，筋道细致，尤其适合下酒。香薰羊小腿，美味源于于老火卤调味与熏制混合弥漫的醉人熏香。4、呼伦贝尔羊血肠呼伦贝尔当作最不具竞争力的原生态多民俗国际性的旅游目的地，这里的多个民族仍然非常简单而安静地生活着。

他们完整的饮食生态观，在一个个家庭和餐桌上朴素的承传着。羊血肠乃是这样一道原生态朴素的菜品，也是蒙古民族最少见的一道菜品。

在内蒙古有所不同地区，羊血肠的作法烤肉也各具特色。呼伦贝尔羊血肠，使用新鲜整洁羊血倒入清扫好的羊肠内,立刻水煮，出有锅酱汁，涂蒜醋汁，香嫩弹滑，满嘴生香，别有风味。呼伦贝尔羊血肠美味源自新鲜羊血肠热气腾腾所致出有的滑爽嫩香。

5、酱香牛窝骨纯天然绿色无污染的标签让呼伦贝尔牛肉出了当地厨房和餐桌上最少见的食材。在呼伦贝尔有所不同民族有所不同地域具有几乎有所不同的牛肉作法，酱香牛窝骨乃是融合了东北菜酱香作法而问世的当地特色菜品。酱香牛窝骨搭配肉质最活嫩含有胶原蛋白的牛窝骨，冷水下锅去血沫捞起，然后用冰糖调色特生抽杨家调来漆烧开成酱汤，下入牛窝骨煮制3-4个小时，酱香浓烈，鲜咸微甜，硬糯胶粘。

在严寒的冬季，调味一大锅酱香牛窝骨，一家人围坐一起，不吃一起酣畅淋漓，呼伦贝尔人的豪迈情怀借由食物展现出无不。酱香牛窝美味源于于骨肉相连的胶质蛋白快调味出有的弹牙酱香。

6、梨煮呼伦湖白鱼呼伦贝尔河流纵横交错，湖泊星罗棋布，不但包含了一幅幅华丽的画卷，堪称获取了非常丰富的水产食材。呼伦湖又名达赉湖，是中国第五大淡水湖，意思是“海一样的湖”，湖下藏有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、白鱼、蒙古白鲌、秀美白虾等30余种鱼虾类，是内蒙古仅次于的天然、绿色、有机水产品生产基地。

呼伦湖特产的小白鱼被誉为“鱼中极品”，是国家农产品地理标志维护产品。呼伦湖的小白鱼也叫“白条”，仅次于的就可以宽到二、三两。梨煮呼伦湖白鱼将小白鱼用盐葱姜配料非常简单油炸，油锅小火煎制，煮至成熟期两面金黄才可出有锅，肉质鲜美鲜香味美。

梨煮呼伦湖白鱼美味源于于天然绿色湖泊所养育出有的鱼类烹调后弥漫的可口原香。7、炸秀美白虾呼伦湖水以肥(天然饵料非常丰富)、大(面积辽阔)、洁(无工业污染)、活(有三条河为水源陡然)而闻名。

呼伦湖秀美白虾是呼伦湖中唯一的经济虾类，具备生长慢、食性甚广、繁殖力强劲、营养价值高等特点，为国家农产品地理标志维护产品。秀美白虾是高蛋白、低脂肪生物，鲜虾所不含粗蛋白比同水域鱼类低许多。

最简单的烤肉乃是水煮，最特色的烤肉是干炸。将生动湖虾洗涤除去沙子后焯水冲凉，重新加入盐配料胡椒粉调味，拌入面粉进油锅炸到色泽金黄可口才可。

鲜咸、糕梨，令人回味无穷。炸秀美白虾美味源于于热油锁虾肉传出的鲜甜糕梨。

8、素拦草原红蘑一首《呼伦贝尔大草原》，让更加多的人忘记了壮美广阔的呼伦贝尔大草原。呼伦贝尔大草原不但有白云朵朵飘荡，有洁白的蒙古包布满，还有呼伦贝尔草原朵朵的白蘑。

呼伦贝尔大草原夏季气候温凉湿润，光照时间较长，使白蘑有较好的生长环境。红蘑菌肉多汁，质地鲜美，香味可口，所含非常丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。

其形状如伞，洁如玉盘、帕如鲜笋，是伞菌中更为贵重的品种，每年雨量充裕的8~9月为盛产期。白蘑食法很多，可以拦油炸、做到馅，柴火火锅，做到汤，也可以晒干，以待冬季食用。

素拦草原红蘑，将鲜白蘑焯水熬浮，切片，清油放进葱蒜爆香，放进红蘑片，重新加入调味品高汤出有锅。素拦草原红蘑美味源于于无污染大草原大自然生长的白蘑清炒后清鲜淡雅的本味菌香。9、肉末柳蒿芽呼伦贝尔广阔的地理空间，厚实的历史文脉，构成了多民族血脉相连、人与自然发展、相差异性的生态联盟。

传说生活在嫩江流域的达斡尔族人在险境的时候无意中找到了柳蒿芽可以食用，并依赖它成功童年的困境，解救了数以万计的达斡尔族人，此次这个民族之后与其结为了不解之缘。达斡尔语称柳蒿芽为“库木勒”，在当今的达斡尔族家庭中依然尚存不吃“库木勒”的习惯。

库木勒节是达斡尔族最重要的传统节日之一，也是达斡尔人的春季狂欢节。柳蒿其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿,具备健脾去火，止痛消炎,斩血行淤积，下气通络之疗效。

达斡尔族人擅长于各种柳蒿芽的烤肉，炸丸子、做到馅、油炸，炒菜，最少见的炖汤不吃，敲肉末或者排骨。肉末柳蒿芽，鲜柳蒿芽洗涤焯水，以除去苦味，然后小块碎末。

锅入油放进葱姜炒出香味，依序放进猪肉末、柳蒿芽、土豆丁煸炒，重新加入白腰豆、鸡汤、调味品炖制，以土豆丁，腰豆炖烂盛入汤盆才可。肉末柳蒿芽美味源于于野菜微苦的甜美与肉末融汇后偶遇白腰豆土豆丁构成的微苦清香。10、红烧鹿肉呼伦贝尔是中国北方少数民族的族源地，鄂伦春族、鄂温克族自古以来就生活在大兴安岭原始森林当中，曾多次建构出有了美好的狩猎文明。鄂伦春族、鄂温克族原以狩猎维生，生活方式和民俗文化具有浓烈的狩猎民族特色。

饮食以兽肉居多，讨厌食用狍子、鹿、犴、野猪、熊肉，禁猎后养殖的鹿肉沦为其特色的美食。鹿肉肉性保守，有调补脾益气、温肾壮阳的功效，高蛋白、低脂肪，肉质鲜美、味道美、瘦肉多、结缔组织较少，可制作红烧鹿肉、鹿肉腊、调味鹿分列、牙签鹿肉等多种菜肴。红烧鹿肉将鹿肉洗涤，切块焯水。

锅放进油烧热放进鹿肉炸制火红色捞起。另起锅入油下入葱姜、香料炒香放进炸伤好的鹿肉小火炖制熟烂，也可重新加入胡萝卜块一起红烧，颜色红润、肉质软嫩。红烧鹿肉美味源于于鹿肉炸制后再行红烧米饭后所释放出来的浓郁咸香。11、布里亚特包子在呼伦贝尔市鄂温克族自治旗锡尼河河畔生活着勤劳勇敢聪慧的布里亚特蒙古族人，在长年的游牧生活中，他们擅于向兄弟民族自学和乐意拒绝接受先进设备文化影响，因而生产、生活方式较为先进设备。

他们的智慧用在美食上之后问世了最知名的布里亚特包子。布里亚特包子主要用碎羊肉、羊龙骨、牛肉或马肉切丁做到馅，再放些大葱、洋葱或草原上生长的野韭菜，烫面做到皮。最传统的布里亚特包子，不必擀面杖擀皮，而是用手撕开面皮包馅。布里亚特包子仅次于的特点是用肉丁做到馅，具有“面团里的手扒肉”的美誉;包子皮在剪刀褶子收口时，不将其放宽剪刀叉，而是拔个小口，煮的过程中馅的鲜香之后笼罩出来。

布里亚特包子用料实惠，汤美浓馅鲜皮薄、不膻不腻十分美味。布里亚特包子美味源于于肉丁的大小与葱韭融合蒸制唤起出来的多汁鲜香。12、俄罗斯列巴父亲的草原母亲的河，千百年来，生活在呼伦贝尔的多民族联合建构了这里美好的文明和多元的饮食文化。

北方游牧民族的母亲河—额尔古纳河旁有全国唯一的恩和俄罗斯族民族乡，至今这里的俄罗斯后裔仍然用最传统的烘烤方式制作俄罗斯民族最独有的美食“列巴”。额尔古纳的俄罗斯列巴使用酒花(当地也称之为列巴花上)、水对面粉展开传统烘烤，经过十多个小时的烘烤沦为酵种面，再行根据制作的列巴种类有所不同重新加入面粉、盐、糖、黄油、鸡蛋、酸奶油等和面展开长达8小时的二次烘烤，之后再行根据列巴种类成型展开2-3小时的三次烘烤后烤制揭晓。随着生活水平的提高，列巴的种类也更加非常丰富，黄油、稀奶油、果酱的有所不同比例和种类而产生了各式各样口感的列巴。

列巴小的1斤重，大的平均3斤重，甜鲜美，土质香酥，乳香浓烈，储存非常简单，食用便利。最朴素的原味列巴不吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。在额尔古纳俄罗斯人家，餐桌上随时都敲着列巴，配上上自己阿妈熬制的奶茶或者俄罗斯红茶，乃是最幸福的休闲娱乐时光。

列巴某种程度是一种食物，堪称这里俄罗斯后裔对待生活的态度。俄罗斯列巴美味源于于大自然酵种烘烤面粉散发出芳香和经过烤制升华出来的迷人麦香。呼伦贝尔12味，以最质朴的食材，最非常丰富的味道，静候在这片基督的土地上，期望与你的味蕾“香”时逢!。

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